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原帖由 半扇猪头 于 2010-02-01 09:43:27 写道:

这个酱大骨头，我是跟黄河水学的，我用的是腿骨，现在双汇的腿骨肉也很多，腿骨上带筋，啃着得劲，相比之下，龙骨瘦肉多，吃着柴一点。我是先把骨头焯水，然后现炒黄豆酱跟甜面酱，炒香加骨头翻炒均匀，再加高汤香料炖，才做了一次，我跟儿子一扫而光，美的很

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原帖由 flyingsuns 于 2010-02-01 09:57:29 写道:

一个人馋还不够，又来一个

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原帖由 半扇猪头 于 2010-02-01 09:43:27 写道:

这个酱大骨头，我是跟黄河水学的，我用的是腿骨，现在双汇的腿骨肉也很多，腿骨上带筋，啃着得劲，相比之下，龙骨瘦肉多，吃着柴一点。我是先把骨头焯水，然后现炒黄豆酱跟甜面酱，炒香加骨头翻炒均匀，再加高汤香料炖，才做了一次，我跟儿子一扫而光，美的很

骨头焯水肉就不嫩了，用两水泡上半天直接炖口感更好，骨头本身就够油了再炒再加高汤香是够香会有点腻，直接用凉水炖香料也不要太多，主要吃的是酱香味，香料多会夺走酱香味，只要有干黄酱红腐乳炖出来味道就不会差。

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原帖由 西红柿炒番茄 于 2010-02-01 11:15:19 写道:

引用: 原帖由 半扇猪头 于 2010-02-01 09:43:27 写道: 这个酱大骨头，我是跟黄河水学的，我用的是腿骨，现在双汇的腿骨肉也很多，腿骨上带筋，啃着得劲，相比之下，龙骨瘦肉多，吃着柴一点。我是先把骨头焯水，然后现炒黄豆酱跟甜面酱，炒香加骨头翻炒均匀，再加高汤香料炖，才做了一次，我跟儿子一扫而光，美的很   骨头焯水肉就不嫩了，用两水泡上半天直接炖口感更好，骨头本身就够油了再炒再加高汤香是够香会有点腻，直接用凉水炖香料也不要太多，主要吃的是酱香味，香料多会夺走酱香味，只要有干黄酱红腐乳炖出来味道就不会差。

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原帖由 金色八月 于 2010-02-01 11:20:05 写道:

加腐乳有啥作用？不明白